色彩測量儀器可以用于食品色彩管理、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品和肉類的增長量檢查或等級分類、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進(jìn)行消費(fèi)者喜好調(diào)查或產(chǎn)品研發(fā)等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺的吸引力遠(yuǎn)比嗅覺來得重要。 
色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪?huì)給人留下美好的印象，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全、舒適、新鮮；藍(lán)色給人清爽、寧靜的印象 ；紫色代表溫柔神秘 ；白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。 
另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說。 
顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對于色彩所傳遞的種種語言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測手段，對各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也就是為什么色彩測量儀器在食品中的應(yīng)用越來越廣泛的原因。
登上食品測色的舞臺 
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評方法來進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠對產(chǎn)品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。 
◆ 比色法： 
比色法是對人眼所看到的光的三原色進(jìn)行量化的一種方法。通過研究產(chǎn)品色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。國外色差計(jì)從上世紀(jì)60年代開始大量生產(chǎn)，如日本柯尼卡美能達(dá)便攜式色差儀CR-400/410。 
◆ 分光光度法： 
過去十幾年間，在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進(jìn)行篩選、分揀和品質(zhì)分級、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，分光測色計(jì)的需求日益上升。 
分光測色計(jì)主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測量數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學(xué)“一步法”，是目前測量食品色彩、配方所需顏色并進(jìn)行質(zhì)量控制的*的測色技術(shù)。其測量的波長范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線，可以配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計(jì)，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時(shí)尚、重量輕、可存儲(chǔ)數(shù)據(jù)多、能在任何位置進(jìn)行高精度測量等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到市場的歡迎。 
◆ 與軟件相結(jié)合 
通過結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計(jì)可用于實(shí)驗(yàn)室色彩控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從科研實(shí)驗(yàn)室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實(shí)現(xiàn)前所未有的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。如，預(yù)定義的屏幕模版對產(chǎn)品進(jìn)行達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)評估和統(tǒng)計(jì)以及精密的研發(fā)分析。用戶可以根據(jù)自己行業(yè)的特點(diǎn)和特定參數(shù)要求，來設(shè)計(jì)自己的軟件顯示及輸出界面 ；可在測量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，標(biāo)記測量光點(diǎn)，從而建立起與供應(yīng)商進(jìn)行色彩交流的新空間 ；測量數(shù)據(jù)可以用Excel表格導(dǎo)出，并通過“拖放”方式將任何圖形復(fù)制到電子表單上 ；可自定義報(bào)告，以滿足終端用戶需求的格式顯示色彩數(shù)據(jù) ；還可在局域網(wǎng)（LAN）內(nèi)共享數(shù)據(jù)等。這樣，通過與現(xiàn)行便攜式色差計(jì)和臺式分光測色計(jì)相結(jié)合，就可以在同一平臺，全面控制組織內(nèi)的色彩品質(zhì)。 
為食品工業(yè)保駕護(hù)航 
測色儀器被廣泛用于各類食品的生產(chǎn)中，如烘焙、食品防腐保鮮、質(zhì)量保證與檢測、產(chǎn)品開發(fā)等。通過采用適當(dāng)?shù)纳式M合解決方案，食品生產(chǎn)商可以評估從入庫原材料至加工過程中的產(chǎn)品顏色，使客戶滿意度*化。 
◆ 烘焙美味食品 
用肉眼查看焙烤食品并不像許多家庭面包師所認(rèn)為的那么簡單。以前，判斷烘焙食品是否已經(jīng)達(dá)到“可接受的烘烤程度”，主要是通過比對烘焙樣品與出爐時(shí)成品所呈現(xiàn)的色彩圖片。盡管圖片是在特殊的房間中、對照明光源進(jìn)行精心控制后拍攝而成，但是與實(shí)際的色彩還是有差距的。 
依靠視覺來判斷色彩過于主觀，而色彩和外觀對消費(fèi)者的感知覺、對烘焙及煎炸產(chǎn)品的風(fēng)味變化都會(huì)產(chǎn)生影響。因此，便攜式色差儀和臺式分光測色計(jì)就可以幫助烘焙廠商在工作中融入客觀的標(biāo)準(zhǔn)和測量方法。通過建立可接受的顏色對比標(biāo)準(zhǔn)（烘焙或煎炸產(chǎn)品的亮度）、用數(shù)據(jù)來與生產(chǎn)廠溝通的方式，這就消除了主觀性。 
◆ 解決非同源性水果加工的難題 
測色儀器可用于蔬菜和水果的色彩等級判斷。每一年，不同地區(qū)、不同季節(jié)的水果如葡萄、蘋果等因自然條件、氣候等多種因素而呈現(xiàn)*澤差異。大型食品加工企業(yè)因此希望找到一種更實(shí)用的途徑，為瓶裝和灌裝果汁、果凍、果醬和冷凍產(chǎn)品配制色彩配方，保證不同來源的原料外觀均衡一致。 
用便攜式色差儀和臺式分光測色計(jì)做實(shí)驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)，通過以*終產(chǎn)品為基點(diǎn)進(jìn)行后向工作，建立起產(chǎn)品在每一個(gè)階段的具體顏色指標(biāo)和允許的公差范圍，再對實(shí)際顏色與標(biāo)準(zhǔn)顏色的差異進(jìn)行調(diào)確保*終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。 
目前，分光測色計(jì)已經(jīng)在一些大型水果種植加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)中扮演了重要的角色，并成為測量色彩和評估方法的理想工具。 
◆ 將新鮮食品送到家門 
上世紀(jì)90年代，國外專注于易腐食品運(yùn)輸環(huán)境調(diào)整和控制系統(tǒng)的開發(fā)商率先發(fā)起一項(xiàng)*計(jì)劃，用以測定和控制特定新鮮農(nóng)產(chǎn)品成熟和腐爛率。他們創(chuàng)造了一種控制運(yùn)輸儲(chǔ)藏環(huán)境的方法，為需要經(jīng)受長期運(yùn)輸考驗(yàn)的產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。 
由于各種水果成熟度和色彩有直接關(guān)系，該企業(yè)借助于柯尼卡美能達(dá)測色儀器，通過跟蹤繪制裝運(yùn)過程中不同控制環(huán)境條件下水果的顏色來判斷水果的成熟度。如，測量鱷梨果皮的色彩，為判定其成度提供數(shù)據(jù)依據(jù) ；根據(jù)鱷梨果皮的褪色程度，繪制果實(shí)的成熟過程。這樣，企業(yè)就可以地確定某一特定產(chǎn)品所需的恰當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境，確保在運(yùn)送到零售商處時(shí)產(chǎn)品保持新鮮。 
柯尼卡美能達(dá)公司自上世紀(jì)90年代起還與海產(chǎn)品、肉制品和家禽產(chǎn)品行業(yè)的企業(yè)密切合作，幫助他們在生產(chǎn)中開發(fā)和改善色彩測試和測量方法。包括在西北太平洋地區(qū)的駁船上工作，以幫助漁業(yè)協(xié)會(huì)建立太平洋鮭魚的品質(zhì)和營養(yǎng)含量標(biāo)準(zhǔn)。要做到這一點(diǎn)，就需要使用便攜式和臺式分光光度計(jì)系統(tǒng)測量粉紅色的鮭魚肉。
◆ 為肉類加工行業(yè)提供解決方案 
同樣，在牛肉制品行業(yè)，可以利用色差儀和分光測色計(jì)對生產(chǎn)線上、下的屠體牛肉及切割肉排的脂肪含量進(jìn)行測定。通過比對屠體整體顏色，對“大理石花紋”肉進(jìn)行量化的一種方式。另外，便攜式分光測色計(jì)也被廣泛使用于家禽業(yè)加工線上，對屠體家禽的黃色皮膚進(jìn)行測量，確定脂肪含量。 
◆ 為研發(fā)部門提供參考 
無論是測量標(biāo)準(zhǔn)色、天然或人工色素，色彩評估系統(tǒng)都可提供所需的控制功能，簡化開發(fā)過程，縮短產(chǎn)品面時(shí)間。而食品生產(chǎn)商也需要配合研發(fā)部門，通過調(diào)配不同物質(zhì)，注意添加劑的顏色以及生產(chǎn)過程每一環(huán)節(jié)的顏色變化，然后通過各種方式來調(diào)整*終產(chǎn)品的顏色，完成新產(chǎn)品的開發(fā)和質(zhì)量檢測。 
如，在生產(chǎn)面條用白色面粉時(shí)，顏色不會(huì)是一個(gè)大問題。但是，當(dāng)粗制面粉生產(chǎn)商提出，希望為他們的產(chǎn)品確定*的標(biāo)準(zhǔn)色澤，從而能為那些喜歡美食的“自產(chǎn)自銷的享樂主義者”的眼睛和味蕾提供盛宴時(shí)，就出現(xiàn)了一個(gè)難題 ：因?yàn)樾←溩蚜５念伾珪?huì)有差異，所以制造商會(huì)將不同批次的面粉混合在一起，以獲得比較平均的混合色。但為了使材料顏色比較均衡，面粉生產(chǎn)商認(rèn)為需要量化的標(biāo)準(zhǔn)和公差。 
通過使用色差系統(tǒng)，先確定粗粒面粉的理想色彩，再測量各個(gè)批次的面粉，確定其色彩特點(diǎn)。通過計(jì)算機(jī)對各批次進(jìn)行配色，*獲得*終混合面粉的可能顏色。 
未來的天地更廣闊 
顏色的測量是一門涉及光學(xué)、視覺心理等多種學(xué)科的新興科學(xué)，而光學(xué)、電子技術(shù)和光電子技術(shù)的不斷發(fā)展，以及電子計(jì)算機(jī)的廣泛運(yùn)用，催生了各種測色儀器的發(fā)展。 
目前，分光測色計(jì)、色差計(jì)廣泛用于國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)室、研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)。隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求的提高，色彩測量儀器在幫助企業(yè)建立客觀標(biāo)準(zhǔn)、判斷產(chǎn)品色彩、指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)實(shí)踐、促進(jìn)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化以及整個(gè)食品行業(yè)的科學(xué)化管理水平方面，必將發(fā)揮更大作用。